サラリーマン趣味日記

クヌーデルの試作は数年前から何度も失敗しているが、過去の失敗経験から新たな製法に
トライしてみました。

　過去の問題点は、どうしてもジャガイモの水分が多く茹でるときに溶けるということと
すりおろすのが大変で疲れるということでありました。
そこで、今回は新兵器登場ということで、すりおろしの労力と水分コントロールの両立を
目指してスクイーズ型ジューサーの採用、茹でるときの溶け出し防止で蒸す製法としました。
　どちらも、シャープさんのヘルシオ。　さて第一回目の実験であるため、ちゃんとデータ取りを
しながら進めました？？？

まずジャガイモの皮をむいたのが、出来合いで７４０ｇです。　銘柄は「きたあかり」と家内は
言っておりました。　この辺から有り合わせでの実験という感じがしますがまあいいか。

新兵器、ヘルシオジューサーです。　普通ジュースの方がメインですが、今回は両方メインです
ジュースは、３７６ｇ　絞りカス（失礼！）３２７ｇでした。　３７ｇはジューサーにくっついて回収できないものです。　

　これに、過去の経験から少し固めと思い、以下の量で混ぜ合わせました。

ジュース２２７ｇ　（上澄みを取っておいて混ぜるときに徐々に足し結果として１００ｇ捨てる）
　　　　　　　　　　（ジュースの中には澱粉の沈殿が約１００ｇありました）
搾りカス　３２７ｇ　（そのまま）
片栗粉　２００ｇ
薄力粉　１００ｇ
調味料　塩、ナツメグ少々

硬さは、パン生地くらいでしょうか、いつもよりだいぶ固めです。
蒸すので、丸い形状を保ちたいということもあります。

団子状に丸め並べます。　７個と０．７個　均等には難しい！　すでに、赤く変色してきたかな？

ヘルシオ登場、適当に蒸し野菜のメニューでスタート　でき上がりまで３０分みたい。

焼き上りです。　おっと！　これでは肉まん、あんまんではないか。

さらに盛って、とりあえず出来上がり。　写真の色が悪いのでおいしさを感じない。
小さいのは、出来上がり後すぐ試食しました。　
　味は、クヌーデルとして合格範疇です。　しかし、食感は硬すぎる！　形はにくまん。
食感は中部地方で売っている「鬼饅頭」そのもの。　やはり、蒸すのは無理があるのか。
今後は、湯煎で茹でる対流が少なく溶けない方法の研究を行う予定です。
まあ、本来の作り方に戻る方向でありますが、やはり重力には逆らえません。